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Stratégie et positionnement d'entreprise : bar à chocolat

Lancé il y a 1 année par Quam
Thèmes : chocolat, bar à chocolat, bar, stratégie d'entreprise
Dernière réponse par Natacha
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Quam

Entrepreneur coutumier
Messages: 23

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j'ai comme eu l’idée de mettre en place un CONCEPT de « Bar à chocolat» en mettant en avant les fondues de fruits, des produits de snacking sucrés réalisés sur place, des animations pour les adultes et les enfants, une petite offre autour du chocolat et ustensiles. Le tout avec du cacao d’origine et de qualité supérieur. ( Rien à voir avec ce que vous trouverez en supermarché généralement chargé en sucre et en matière grasse à base de ????? on ne sais pas trop...)

Nous nous positionnerons sur un marché de masse et non de luxe. Pour nous démarquer des chocolatiers sur certains produits ( type tablette...) nous allons proposer à nos clients de réaliser leurs tablettes de chocolat selon leurs goûts,les ingrédients pour garnir qu’ils auront choisi.... Ils pourront repartir avec leurs tablettes perso à la fin de leur petit moment de snacking sur place ( 25 min en moyenne pour cristallisation du chocolat )

Nous n’allons pas nous positionner sur les bonbons chocolats mais plus sur des produits de grignotage type rocher, amande caramélisée, rose des sables....( taux de marge importants sur ces produits)

Que pensez vous de notre stratégie d’entreprise?

Je ne souhaite pas me mettre en concurrence frontale et directe avec les chocolatiers, mettre l’accent sur notre concept mais également augmenté le panier moyen à l’aide de ces petites gourmandises chocolats

Pour le midi, nous souhaitons proposer une offre salée ( 2 sandwich light et 2 salades) afin de ne pas écoeurer les gens avec le chocolat à 300%. Mais je ne sais pas comment communiquer afin de faire intégrer au gens le fait de proposer une offre autour du chocolat MAIS également du salé sans chocolat? mais j'ai également peur que ma démarche de proposer une offre déjeuner peut être interprétée (et à juste titre, je pense) comme opportuniste de la part des consommateurs.

Mon ancien prof m'a toujours indiqué qu' un positionnement doit être ferme et intangible et vérifiable sur tous les pans de votre concept.

Qu'en pensez vous??? ( après par rapport à cela, j'ai un contre exemple: Starbuck spécialiste du café mais qui propose une offre de snacking salé le midi...)

Je me tiens à votre disposition pour plus de renseignement si besoins et souhaiterait vraiment profiter de votre point de vue, vos critiques constructives et peut etre d’une ou 2 idées concernant mon offre salée.

Merci d'avance de vos conseils. Cordialement

Tendance chocolat

Posté il y a 1 année #
Jean Pierre.

Serial Entrepreneur
Messages: 1,025

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Bonjour Quam,
Quelle bonne idée pour un amateur comme moi.
En effet sur une offre, mais la je pense que le salé est connexe, il ne faut pas trop se disperser, et la nuance entre diversifier et disperser est très étroite.
Peut être un démarrage sur le chocolat avec plus de choix, produit, et après un test, voir si les clients habituels sont demandeurs de produits salés.
Un démarrage en deux temps en quelque sorte.
Pour le midi, le dessert avec café ou thé est une idée à creuser.
Bonne route...
JP

Jean Pierre
Création et Gestion

Posté il y a 1 année #
Fredo

Serial Entrepreneur
Messages: 1,875

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Bonjour,
Une très bonne idée. La conception du chocolat, tu la feras dans le même espace que la consommation?

www.rennes-glamour.com
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Posté il y a 1 année #
Natacha

Serial Entrepreneur
Messages: 5,217

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Bonjour Quam,

Quel belle idée : Un bar à chocolat !!!
Par contre je ne vois pas trop l'intérêt du salé en même temps. Sauf si vous faites un point restauration et un point vente.En quelques cas les fondues et autres chocolat peuvent être proposés en dessert et à la vente.
Mais cela ne fait il pas beaucoup ?

Sinon si vous mettez des roses des sables et autres chocolat à la vente, vous proposez les fondues en dégustations sur place.

Qu'en pensez vous ?
A vous lire,Natacha

Nat'ure et p'tits Trésors, Le Jeu Accessible à Tous

Posté il y a 1 année #
Alexandre Hollard

Serial Entrepreneur
Messages: 2,517

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Bonjour,

Je partage un peu l'engouement, reste à voir la faisabilité financière, les tarifs à pratiquer. Le nerf de la guerre :)

Touch Concept-Design / Logos, cartes de visite, supports imprimés
Réalisations graphiques sur un large panel de supports / Aide pour les porteurs de projets.

Posté il y a 1 année #
Natacha

Serial Entrepreneur
Messages: 5,217

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Bonjour Quam, je remets vos réponses ici

Par contre je ne vois pas trop l'intérêt du salé en même temps. Sauf si vous faites un point restauration et un point vente
( tout à fait, c'est avant tout un point de restauration dédié au chocolat complété d'un point de vente. ouvert plus ou moins de 8h30 à 19h30 par exemple. le midi à partir de 11H30 jusqu'à 14 h je vais avoir 3/4 heures à tuer donc réflexion autour du salé) et comme beaucoup de personne, ( moi le premier) je ne vais pas déjeuner à un endroit et prendre le dessert à un autre...

En quelques cas les fondues et autres chocolat peuvent être proposés en dessert et à la vente.Mais cela ne fait il pas beaucoup ?
En divers cas, goûter, petit encas, une pause gourmandise... ( pour la proposition des fondues et autres desserts)

Sinon si vous mettez des roses des sables et autres chocolat à la vente, vous proposez les fondues en dégustations sur place.

C'est ainsi que je vois aussi la chose

Merci d'avoir pris la peine de répondre à mes petites questions.

cordialement Quam

Posté il y a 1 année #
Gautier Girard

Cafetier du forum
Messages: 8,513

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Bonjour,

J'ai lu avec attention toute la discussion.

Concernant ce que vous dites Quam :

je ne vais pas déjeuner à un endroit et prendre le dessert à un autre...

Etes-vous sûr ? Etude de marché ?

Concernant le concept du bar à chocolat, je pense que cela pourrait bien marcher en effet. Que pourra-t-on consommer comme types de boissons ? Pourra-t-on en consommer ?

Concernant le salé pour le midi.

Je pense que j'en proposerais, sans toutefois communiquer dessus afin de ne pas brouiller le message et ne pas me mettre en concurrence avec les restaurants et les autres spécialistes de la vente à emporter.

Le chemin sera long jusqu'à ouvrir le point de vente; si vous pensez pouvoir rentabiliser votre projet sans ces offres salées, alors autant concentrer toute votre énergie dessus et considérer pour le démarrage l'offre salée comme un chiffre d'affaires d'appoint.

Après, qui sait, peut-être que la part du salé dans le CA sera plus élevée que prévue! Ce qui serait d'autant plus rentable pour vous.

Je ne sais pas si ma réponse est pertinente ?

A vous lire,

Gautier Girard.
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Posté il y a 1 année #
Quam

Entrepreneur coutumier
Messages: 23

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Merci Gautier pour la réponse

alors j'ai repris l'étude de marché réalisé sur un panel de 400 personnes et sorti des petites statistiques ;

à la question quand viendrez vous chez nous : résultat

Pause de 10h 8%
P déjeuner : 4%
Déjeuner : 16%
Le goûter 16h : 32%
Diner : 17 %
Brunch week end : 23%

Ce qui me fait penser que ce serait plus une activité de snacking en début d'après midi tirant jusqu'à 18-19h .

Pour répondre à la question Etes-vous sûr ? Etude de marché

Je pense que oui tout simplement dans le sens ou nous ne travaillerons que du surplace surtout dans un 1 er temps. ( réalisation du dessert à la minute et difficilement transportable) de ce fait je pense que les gens ( surtout le midi , vont consommer leur repas dans une seule et même entité. et ne se déplaceront pas à gauche ou à droite, pour les raisons qui sont le temps, le dérangements que cela entraînerait et puis le prix au vue du prix du panier moyen dépensé pour le midi. En moyenne 8 euros.

Pour exemple notre fondue individuelle commence à 6,50 euros.

Que pourra-t-on consommer comme types de boissons ?

Alors:

- une multitude de boissons chaudes chocolatées ( réalisée avec de la ganache au chocolat + arôme naturelle de fruit 4 choix exemple : chocolat violette ou cramberie, ou plus classique à l'orange..)

- chocolat froid ( chocolat frapé)

- des milk shake avec boule de glace au choix du client

- smoothie au fruits frais ( 3 propositions ) pour proposer autres choses que du chocolat

- eau, café, jus

Alors pour le salé : Je pense que j'en proposerais, sans toutefois communiquer dessus afin de ne pas brouiller le message et ne pas me mettre en concurrence avec les restaurants et les autres spécialistes de la vente à emporter.

Ok pour cette proposition mais une petite question : est ce que le midi , cela vous viendrais naturellement à l'idée de rentrer dans une boutique de "chocolat" pour y manger le midi???

Moi personnellement non, donc on va tourner peut etre dans un premier temps qu'avec de la clientèle locale. qui sera venu au moins une fois pour manger du sucré et qui découvrira le salé.

Par contre je viens d'avoir une petite idée : qui à faire du salé et resté cohérent avec notre positionnement , pourquoi ne pas proposer du salé chocolaté mais en le vendant sous forme d'"expérience" à faire le midi. Je pense que cela resterais occasionnel mais au moins en accord avec notre positionnement .

Bref qu'en pensez vous??

Merci à tous

Posté il y a 1 année #
Alexandre Hollard

Serial Entrepreneur
Messages: 2,517

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Le gouter en effet ... logique :)

Je pense que ça doit rester davantage sur ces horaires là, plutôt qu'un midi ou les gens seraient tentés d'un repas complet.

Posté il y a 1 année #
Gautier Girard

Cafetier du forum
Messages: 8,513

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Bonjour,

Je pense que vous visez juste concernant le snacking du midi : je n'irais pas chez vous exprès, mais uniquement si j'étais déjà venu pour votre coeur de métier.

D'où l'intérêt pour vous de ne pas trop dépenser là dedans voire ne pas faire du tout.

Sinon il y a en effet la possibilité de proposer une "expérience" à partir du chocolat qui serait plus en vue dans votre positionnement.

Pour ne pas par exemple garder ces bonnes idées sous le coude et les mettre en place en fonction des retours de vos premiers clients, une fois votre bar ouvert ?

Votre projet est bien avancé ?

Posté il y a 1 année #
Natacha

Serial Entrepreneur
Messages: 5,217

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Bonjour Quam,

Personnellement je trouve votre offre sucré très complète avec vos boissons en plus.Plus la vente de sucré. Et cela ne me dérangerait pas d'aller dans un resto que sucré, bien au contraire ! Je trouverais bizarre d'y voir du salé.

En plus vos fondues par exemple prennent du temps dans un repas.
Qu'allez vous proposez en salé, de la restauration rapide ? Salades, sandwitch ?

Je me dit que si l'on fait un repas on n'a plus de place pour la fondue au chocolat.

Qu'en pensez vous ? A vous lire
Natacha

Posté il y a 1 année #
Florence Moultson

Serial Entrepreneur
Messages: 1,675

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Bonjour,
Je suis attirée par la bonne odeur qui émane de cette discussion. :))

A votre question, quand viendriez-vous chez nous ?, les personnes ont-elle répondu dans le sens de venir faire ses achats ou de venir déguster, déjeuner, goûter ?

Je dis cela car de nombreuses personnes font leurs courses lors de leur pause déjeuner.

J'ai vu que certains chocolatiers (je crois la f. Cab.)proposent des chocolats pour l'apéro.

Au départ, quand vous parlez de faire le chocolat des clients, j'ai lu (par erreur) que les clients fabriqueraient eux-mêmes leur tablette !
Je me suis dit : "Des ateliers chocolat, quelle bonne idée" et je pense que le mercredi et le week-end, cela devrait bien fonctionner.

Je vous donne ma réflexion, on ne sait jamais, pour plus tard...
Bon courage !

http://www.e-correction.com/
Correctrice-relectrice

Posté il y a 1 année #
Alexandre Hollard

Serial Entrepreneur
Messages: 2,517

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Idée du moment : le kit fondue au chocolat :) ça pourrait être intéressant pour les gens de repartir avec le nécessaire (avec ou sans matériel).

Un peu comme les bacs de glace que les glaciers proposent à la vente.

Posté il y a 1 année #
JPDieu

Entrepreneur passionné
Messages: 105

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Bonjour,

quelques idées en vous lisant;

-le positionnement sur le salé est très loin d'être obligatoire,je pense même qu'il vous dessert(sans jeu de mot).
Restez concentré sur le thème tout chocolat,et déclinez,surprenez!

-Vous aurez un souci de "fraicheur",votre chocolat devra pour tout ce qui cocnerne le snacking rester "liquide",donc chaud,il faut voir les ormes d'hygièene sur ce secteur c'est assez drastique.

-Pour le gouter,je ferais clairement un concept articulé autour des "4h de grand mère"...un bol de chocolat chaud,2 tartines de NUTELLA maison(ou pas,parait que c'est inégalable),et roulez jeunesse.

-Fondue au chocolat,très bonne idée,pour ne pas dégouter les gens du chocolat,il faut alterner les "supports"(banane,fraise tagada,pain,mandarine,chamallow).

-crêpes,gaudre obligatoires!

-glaces italienne,evidemment.

www.lesbanquiers.com

Posté il y a 1 année #
Quam

Entrepreneur coutumier
Messages: 23

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Bonjour à tous et merci d'avoir pris le temps de répondre et participer à ce topic.

Je reprends vos questions 1 par une.

Votre projet est bien avancé ? Gautier

Nous sommes actuellement en recherche d'un local commercial sur la région parisienne ou dans en banlieu type Issy les moulineaux, Vincennes... sur un axe passant regroupant une zone de burau et zone résidentielle.

Nous avons bien avancé sur la recherche de fournisseur, l'offre est pratiquement défini mis à part le salé qui nous posait ce petit problème, chiffrage des besoins /matériels/mobiliers en cours...
etude de la commununication et publicité en cours...

[b]Qu'allez vous proposez en salé, de la restauration rapide ? Salades, sandwitch ?

Je me dit que si l'on fait un repas on n'a plus de place pour la fondue au chocolat.

Qu'en pensez vous ?

Alors chère Natacha

Aprés recul et maintes réflexions, nous allons nous concentrer dans un 1 er temps sur le sucré, et adapter notre stratégie vraiment en fonction. Nous allons proposer ( périodiquement et épisodiquement ) une offre salé aprés ouverture .

Peut etre mis en place 3-4 mois par exemple aprés étude auprés de la clientèle.
Pour la salé il y a pas mal de mariage à travailler autour du chocolat .

Ex canard figue et chocolat, salade vinaigrette cacao, cuisson de certains éléments au beurre de cacao ... bref je ne vous en dis pas pas plus lol..;

Mais vraiment ramener le salé épisodiquement mais sous forme d'expérience à faire vivre à nos clients. C'est aussi cela notre valeur ajoutée, permettre à la clientèle de découvrir autre chose que la tartine de beurre et nutella. ( meme si c'est trés bon )

Par contre le week end par exemple on a une offre de brunch autour du chocolat en salé et sucré. Ceci peut etre un bon moyen pour tester tout cela et peut etre à décliener à la semaine par la suite.

Pour Florence : A votre question, quand viendriez-vous chez nous ?, les personnes ont-elle répondu dans le sens de venir faire ses achats ou de venir déguster, déjeuner, goûter ?

Ce serait pour déguster principalement ? De toute facon pour commencer on évalue selon l'étude de marché un rapport de 70% de consommation sur place et 30% d'achat dans un 1 er temps. A nous de créer l'engouement pour maximiser ces %

j'ai lu (par erreur) que les clients fabriqueraient eux-mêmes leur tablette !
Je me suis dit : "Des ateliers chocolat, quelle bonne idée" et je pense que le mercredi et le week-end, cela devrait bien fonctionner.

Alors non ils ne fabriquent pas eux meme leurs tablettes ( trés compliqué à mettre en place en terme d'organisation. ils passent juste une commande avec les produits souhaités sur leurs tablettes et repartent avec à la fin de leur dégustation sur place.

merci pour vos conseils Alexendre florence et JP Dieu

Posté il y a 1 année #
Natacha

Serial Entrepreneur
Messages: 5,217

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Bonjour Quam,

Vous concentrez sur le sucré est une bonne chose je trouve. Pour la Fondue, pensez à la brioche dedans moi j'adore et les enfants aussi.

Canard, figue et chocolat, vous ne vous installez pas en Vendée par hasard ?
Quelle gourmande.

Bon courage dans votre projet.

Posté il y a 1 année #