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cuisiner de son domicile

Lancé il y a 3 années par 2LMQ30
Thèmes : cuisine à domicile, cuisiner à domicile, repas à domicile, vendre des repas, hygiène cuisine, normes hygiène cuisine, norme HACCP, cuisine domicile
Dernière réponse par Caroline

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Quentin Lacomère

Serial Entrepreneur
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par contre elle n'a pas eut à mettre sa cuisine au norme, alors je ne comprend plus rien.

La mise "aux normes" n'est pas obligatoire. Entendez par la que vous n'avez pas besoin de detruire votre cuisine personnelle pour la remplacer par du carrelage blanc du sol au plafond avec des neons et le port obligatoire d'une combinaison integrale pour prendre votre café le matin! (car n'oublions pas que vous etes chez vous!)
je vous encouraage a vous renseigner sur le GBPH cuisine (Guide des bonnes pratiques d'hygiène).

Pour l'hygiene il existe deux parties: le structurel et le fonctionnel
structurel: materiel et materiaux utlisés dans le local de production.
Fonctionnel: Bonnes pratiques de production, de prevention et d'auto controle.

Par exemple: Vous pouvez avoir un beau laboratoire flambant neuf et aseptisé, cela ne servira à rien si ....vous ne vous lavez pas les mains en sortant des toilettes!

Voyez les regles d'hygiene comme un moyen de vous proteger et de proteger vos clients de toute maladie parfois mortelle.

Développement d'activités des cafés bars brasseries
Booster de rentabilité
Formations sur mesure

Posté il y a 1 année #
SRman

Entrepreneur habitué
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J'ai acheté le GBPH traiteur ci dessous :

http://larecherche.service-public.fr/df/oxide?criteriaContent=5907&page=resultsdfA&action=launchsearch&DynRubrique=&DynCorpus=&DynDomain=DFgeneral

Mais bon, l'hygiène est surtout une question de bon sens.

Je le vois à mon travail, rien ne sert d'avoir un labo high tech si tu éternues au dessus des aliments. :-)

Posté il y a 1 année #
Lyne

Entrepreneur habitué
Messages: 47

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Bonjour Quentin,

Je me suis mal exprimée, je ne critique pas les normes d'hygiène, elles sont nécessaires pour la santé publique, il y eu et il y a encore des abuts, des comportements déplorables et on ne peut que se féliciter de savoir que les pouvoirs publics veille aux grains.

Ceux que j'ai voulu critiquer, ce sont les fabriquants de matériels et d'équipements professionnels qui affichent des prix à donner le tournis et qui se justifient par le respect des normes. Sur beaucoup de point, je trouve qu'ils abusent et profitent de l'aspect obligatoire pour faire la pluie et le beau temps.

Je me suis rendu dans un magasin de matériels de cuisine pro, est-ce normal de payer 3 fois plus chère une planche à découper sous pretexte qu'elle est en plastique et respecte les normes, de se voir payer une casserole 70 euros alors que la meme dans le commerce est à 15 euros, meme le rouleau à patisserie affiche un prix indécent, et je ne vous parle meme pas des poubelles que l'on peut trouver à l'identique dans l'importe quel magasin de bricolage qui vend des cuisines où le prix sera divisé par 2.

Allons messieurs les fabriquants, un peu de bon sens!!!!! Cessez de vouloir etre plus royaliste que le roi.

livraison de plats traditionnels et vététariens

Posté il y a 1 année #
Quentin Lacomère

Serial Entrepreneur
Messages: 1,214

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Je suis entierement d'accord avec vous pour le vivre au quotidien!

C'est vrai que pour une planche a decouper ou une casserole c'est flagrant car il y a l'equivalent en "non pro". Pour les autres c'est de l'hallucination tant les tarifs s'envolent parfois

Reste a faire jouer la concurence ...

Posté il y a 1 année #
SRman

Entrepreneur habitué
Messages: 29

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J'ai un exemple de chariot de manutention que l'on trouve dans les catalogues PRO à 225€ TTC et qui se vend chez bricot dépôt à 17,90€... et c'est à l'identique le même... juste la marque change.

Sinon il y a aussi la poubelle en plastique superbement top, que quand tu appuies avec le pied sur la pédale pour l'ouvrir... elle glisse en arrière ! 170€ celle là.

Les fabricants on le monopole (pour les normes) et justifient leurs prix de fou par le fait que l'on peut récupérer la TVA et amortir le matériel dans les frais d'entreprise, alors qu'en auto-entrepreneur on a droit à rien.

Bref, il faut utiliser du système débrouille et acheter d'occasion.

Posté il y a 1 année #
lyndane

Entrepreneur coutumier
Messages: 8

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Génial le coup de la poubelle!!!

Si j'en trouve d'autre, je vous informerais, d'autant plus que je dois retourner dans ce "fameux" magasin, il me faut du matériel.

A croire que j'aime me faire du mal!!!

Je viens de terminer mon flyers, il est tout beau. Y'a plus qu'à faire imprimer et distribuer.

Je chausse mes bottes de 7 lieux et en avant!

Posté il y a 1 année #
François

Serial Entrepreneur
Messages: 5,798

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Bonjour,

Je ne connais pas les fournisseurs dont vous parlez, mais il est difficile d'imaginer qu'un chariot de manutention à 225 € soit de même qualité qu'un chariot à 18 €...

Pour mes activités de maintenance je n'achète que de l'outillage professionnel. C'est vrai que je le paye un peu plus cher, mais je ne suis pas obligé de le renouveler tous les ans. Il y a des différences de prix qui vont dans des rapports de 1 à 10 pour de simples jeux de clés. Mais je sais à quoi m'en tenir si j'achète les moins chères...

Êtes vous sûre qu'il s'agit bien de matériels strictement identiques ??

Mecadyn
Entreprise de maintenance industrielle
Blog sur la vie d'une entreprise

Posté il y a 1 année #
SRman

Entrepreneur habitué
Messages: 29

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A mon boulot, on a acheté ça chez "BOVIDA", 3 mois après on l'a jeté car il rouillait.

http://www.labovida.com/catalogue_interactif.html#

Il est en haut à droite de la page 303 du catalogue interactif.

On peut trouver le même chez bricot dépôt ou à Cora sous les 20 € :

http://www.bricodepot.fr/colmar/node/472435

Je ne pense qu'il rouillerait plus vite que celui qu'on avait à 225€. ;-)

Posté il y a 1 année #
François

Serial Entrepreneur
Messages: 5,798

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Bonjour SRman,

La différence entre vos deux chariots ? Les roulettes. Achetez celui à 21 € et vous comprendrez pourquoi. ;-) Entre une roulette à moins de 1 € et une à 50 € je peux vous assurer que la fiabilité de votre chariot ne sera pas la même.
Roulettes Manutan

Il est probable aussi que des distributeurs comme La Bovida prennent des marges élevées, profitant du fait qu'ils ne travaillent qu'avec des professionnels. Vous avez donc bien raison de faire jouer la concurrence, mais je persiste à croire qu'il ne faut pas toujours chercher à acheter au rabais ;-)

Posté il y a 1 année #
lyndane

Entrepreneur coutumier
Messages: 8

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Bonjour François,

J'ai travaillé dans le domaine du matériel professionnel, on vendait aussi des chariot pour la manutention, exemple : des "roule-fûts". Partant du principe qu'un fût d'huile ou de graisse pèse en moyenne 200 kg, il faut donc du matériel qui tienne la route. Si les roues ne sont pas solide, c'est un risque pour le fût mais aussi pour le salarié qui le manipule.

Pourtant, d'un fournisseur à un autre, sur un produit identique, les prix variaient du simple au triple. Vous pouvez me croire, on s'est souvent posé la question : Pourquoi?

Et si à ca vous rajoutez le fait que le plus chère n'est pas forcement celui qui durera le plus longtemps, il y a de quoi s'intérroger.

Je persiste à dire que certain Pro nous prennent pour des jambons....

Maintenant, si vous préférez vous adresser à un fournisseur spécialisé parce qu'il vous offre un service (entretien, révision...) là je comprend, le prix peut se justifier par un service qui à pour objectif de vous offrir une tranquilité d'esprit. Mais ne dites pas que seul les pros preuvent vous offrir du bon matériel. Aujourd'hui, on trouve de tout, partout et à tous les prix.

Maintenant il est vrai que nous aussi à l'époque on devait satisfaire tous les clients. Certain achetaient un produit, d'autre un prix. Mais ils étaient prévenus, on leur disait "c'est pas chère, mais c'est pas top", au moins ils savaient à quoi s'en tenir.

Posté il y a 1 année #
SRman

Entrepreneur habitué
Messages: 29

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Je suis d'accord avec vous, mais les roulettes du chariot de "la Bovida", j'ai du les changer de suite car elles me faisaient des traces au sol.

Je douterai même que le représentant a acheté le chariot chez bricot dépôt et la vendu au prix du catalogue. (c'est le représentant qui fixe les prix)

Ensuite il faut aussi savoir que comme je suis créateur d'entreprise, je discute avec les représentants pour acheter du matériel et je leur dis clairement que leurs prix de fou, ils peuvent se les garder.
Leurs réponses sont "Quand vous vous lancerez, on en rediscutera, on arrangera les prix"

L'autre jour j'ai acheté (entres autres) une bouteille de "grand marnier-jaune" chez "Transgourmet", elle m'a été facturé en gros 38€ TTC... la même bouteille à Cora était affiché à 16.90€...

Sur ce, j'ai dis au représentant, que nous ne ferons pas affaire à l'avenir et que c'est une honte... j'irais faire mes achats à "Métro".

Ainsi, quand vous recherchez un produit, le représentant casse le prix du produit pour que vous l'achetiez, mais fait toujours en sorte d'équilibrer sa part de profit sur la facture finale. (bonne ruse)

Comparez et toujours comparez, et pour terminer, il est impossible d'acheter tous ses produits chez un même fournisseur sans se faire avoir. ;-)

Posté il y a 1 année #
cleop74

Entrepreneur coutumier
Messages: 18

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bonjour à tous,
je lis ce forum depuis quelques semaines et j'ai du coup eu pas mal de réponses à mes questions. Je n'en suis qu'au stade de reflexion pour mon projet car je suis encore en congé parental pour 1 an et je prépare ma reconversion.
Donc voici mon avant projet : partant du constat que les repas livrés à domicile notamment ceux aux personnes âgees sont rien d'autre que de l'industriel et surtout pas appétissants (selon ma propre grand mere, je n'y ai pas gouté moi meme...), je souhaiterais faire moi meme des repas que je livrerais 2 fois voir 3 fois par semaine.

Le lundi matin pour repas du lundi midi, lundi soir, mardi midi, mardi soir, mercredi midi, mercredi soir. Le jeudi matin pour les repas du jeudi midi, jeudi soir, vendredi midi, vendredi soir.
Pour les we cela dependra de l'etude de marché, à voir s'il y a de la demande car je sais que beaucoup de personnes agees passent les we dans leurs familles.

Nous sommes en train de retaper une maison, et j'aurais la possibilité de creer un mini labo dans le sous sol si la mise aux normes de ma cusine est trop compliquée.

Donc je fais appel à vous pour avoir des détails sur ces fameuse normes dans une cuisine perso pour le moment, histoire de pas faire trop d'erreur dans nos travaux actuels (exemple: on avait prévu de la peinture glycero dans la cuisine mais vu mon projet, on se dit que surtout pas car ce sera à refaire donc on va faire de l'acrylique).
En tout cas, merci pour tous les commentaires très constructifs de Lyne, Quentin SRMan et j'en passe, vous nous aidez vraiment

merci pour vos réponses

Posté il y a 1 année #
Quentin Lacomère

Serial Entrepreneur
Messages: 1,214

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Beau projet.

Personellement pour avoir travaillé avec les personnes agees je voudrais vous mettre en garde contre un point essentiel. Vous comptez faire deux livraisons / semaine soit 3 jours de repas a chaque fois.
J'attire votre attention sur le fait que les seniors n'ont pas les memes conceptions que nous des preventions d'hygiene alimentaire. Ainsi un plat entamé, rechauffé et remis au froid ( quand celui ci est suffisant) est monnaie courante.
Vous allez travailler avec une population "sensible" qui en plus risque de ne pas prendre toutes precautions. Il ne faudrait pas qu'une erreur d'un client se retourne contre vous. Vous devrez donc a toute etape de votre production à la livraison vous garantir du coté de l'hygiene.

Mais ce n'est absolument pas insurmontable, loin de la !

En vous remerciant des remerciements (!)

Bien a vous

Posté il y a 1 année #
François

Serial Entrepreneur
Messages: 5,798

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Bonjour,

Je confirme, c'est un beau projet ;-)

Mais une année ne sera pas de trop pour l'affiner. Cleop, je serai vous je commencerai par faire une sérieuse étude de marché sur la livraison de repas dans un rayon de 20 ou 50 kms autour de chez vous (ça dépend de la densité de la population où vous habitez):
- concurrence, mode de fonctionnement et tarifs,
- clientèle potentielle, tarif envisageable,

À partir de là vous pourrez avoir une idée du chiffre d'affaire réalisable la première année et les objectifs les années suivantes. Vous regarderez ensuite vos coûts (équipements, frais d'achat, déplacements, stockage, conditionnement,...) et commencerez alors à avoir une idée de ce que vous pouvez gagner grâce à cette activité en fonction de différentes hypothèses (10 repas par jour, 20, 50,...).

Tenez-nous au courant de l'avancement de votre création d'entreprise. Et si on peut vous aider, n'hésitez pas !

Posté il y a 1 année #
Lyne

Entrepreneur habitué
Messages: 47

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Bonjour cleop 74

Bonne idée ce projet, j'ai fais le même constat dans ma région, les repas pour les personnes agées sont à la limite du correct. Il semblerait qu'auparavant les menus étaient préparés par des traiteurs, maintenant c'est de l'industriel.

Le deuxième soucies c'est qu'ils sont obligés de prendre le menu proposé, ils n'ont pas la possiblité de refuser.

Hors, les personnes agées ont une tradition culinaire qu'il ne faut pas négliger, ils ont l'habitude de bien manger et aime bien manger.

J'ai une amie restauratrice qui livre les "petits vieux" de son village, elle me raconte que quand elle arrive chez eux, ils ont déjà le bavoir autour du cou et la fourchette à la main... c'est mignon, et très parlant. Elle livre tous les jours,le midi, entrée + plat + dessert. En fait, ses "petit vieux" mange le plat le midi et garde l'entrée pour le soir, de ce fait elle propose une terrine avec cruditées ou une soupe. Ca, plus un morceau de fromage, ils sont aux anges. Mais il faut que ce soit bon.

Merci pour tes mercis!!!!

Posté il y a 1 année #
cleop74

Entrepreneur coutumier
Messages: 18

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merci Lyne de me donner des exemples avec ton amie restauratrice, ça me conforte dans l'idée que mon projet est possible.

Si j'arrive à avoir une clientele dans un perimetre proche je pense que je pourrais envisager des livraisons tous les matins, mais chez moi il y a plusieurs petits villages et du coup il faut bien 20 min pour les atteindre. C'est pourquoi je voulais étaler mes livraisons 1 matin= 1 village 2 fois par semaine.
Mes autres soucis sont la rentabilité de chaque repas. Je suis adepte de la sterilisation des bocaux et j'aimerais pouvoir utiliser ce procedé pour conserver surtout les légumes de la belle saison pour les cuisiner l'hiver. Mais je ne trouve aucune information sur les règles d'hygiène concernant les conserves.
Je pense que ce sera à voir avec la DSV quite à faire des analyses vétérinaires sur les produits.

Une autre question qui me viens en relisant le forum : vous parlez tous de materiel professionel, y'a t'il obligation d'acheter de genre d'outils ? Je possède aujourd'hui pas mal de materiel surtout en patisserie (robot kitchenaid, blender kitchenaid, une bonne partie des accessoires type poche à douille, moules de differntes formes, cercles à patisserie, ...), sans compter ma cocotte en fonte Staub cherie que j(utilise toutes les semaines.
Bref j'ai l'équipement standard de la cuisinière familiale, est ce suffisant ?

encore merci pour vos réponses

Posté il y a 1 année #
cleop74

Entrepreneur coutumier
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au fait Lyne, merci pour l'idée des terrines, je retiens... et j'ajoute à ma liste de plats à experimenter

Posté il y a 1 année #
Lyne

Entrepreneur habitué
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Rassure toi, en ce qui concerne le matériel, il n'y a aucunes obligation d'avoir du pro.

Les règles concernant le matériel sont surtout lié aux salariés. Ex : ton robot Kitchen aid, si tu es la seule à l'utiliser, tu peux prendre le basique, mais si tu as un salarié ou plusieur, il te faudra prendre le pro, il est plus chère mais au lieu de basculer en arriere, il est à crémaillère et le couvercle au lieu d'etre en plastique, c'est une grille (je crois, de mémoire...)

Perso, j'ai investit dans un robot similaire mais d'une autre marque.

Pour ce qui est du plan de travail en inox, je suis allée dans un magasin de bricolage connu et dans un autre magasin, j'ai trouvé un ilot central tout en inox. Voilà c'est tout bete, suffit de chercher.

L'inox reste de l'inox, peu importe d'où il vient. On te demande surtout de travailler sur des surfaces lisses, imputrécibles et facile à nettoyer, idem pour les murs.

Ne panique pas, il vaut mieux etre trés propre que trés équipé, mais ca c'est mon point de vue.

Je me souviens quand j'ai eu ma première fille, la sage femme qui nous expliquait les règles de stérilisation des biberons nous a expliqué qu'on était le dernier pays à le faire, pour elle, rincer le biberon immédiatement après utilisation et le passer au lave vaisselle etait beaucoup plus efficace que de le stériliser, parce que les mamans attendent d'en avoir plusieurs et faisaient l'erreur de les stocker dans un coin (souvent sur le rebord de la fenetre) et de laisser ainsi le temps aux bactéries de se développer. Voilà, une bonne règle d'hygiene, ne pas laisser le temps aux germes et bactéries de se développer, ce n'est qu'une question de bon sens.

Posté il y a 1 année #
Nico

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cela dit pour le transport c'est pas la même histoire...

very-in.fr

Posté il y a 1 année #
Lyne

Entrepreneur habitué
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non, c'est vrai, suis en train d'essayer de trouver une solution, et c'est pas toujours simple. Tous les produits que j'ai trouvé, hors véhicule réfrigéré, sont trés bien, mais sont impossibles pour moi à soulever s'ils sont pleins.

Je de me décourage pas, finirais bien par trouver.

Posté il y a 1 année #
cleop74

Entrepreneur coutumier
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Ce dont tu parles Lyne, ce sont des glacieres electriques?
Donc si je comprend bien il faut remplir les glaçières dans le lieu de fabrication des plats?

Posté il y a 1 année #
cleop74

Entrepreneur coutumier
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au fait Lyne, si jamais tu a moyen de savoir combien ton amie restauratrice facture ses repas, ça m'interesse, histoire de comparer avec ceux qui sont actuellement livrés au personnes agees.
merci

Posté il y a 1 année #
Lyne

Entrepreneur habitué
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Oui, il ne faut pas rompre la chaine du froid.

Posté il y a 1 année #
cleop74

Entrepreneur coutumier
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Donc une fois que tu as cuisiné ton plat, tu lepace au frigo et après tu lep lace dans la glacière? si tu livres en liaison froide bien sûr...

Posté il y a 1 année #
Lyne

Entrepreneur habitué
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INFORMATION IMPORTANTE[u]

DEPUIS LE 1ER AVRIL 2010, TOUS LES AUTO ENTREPRENEURS DOIVENT S'IMMATRICULER A LA CHAMBRE DES METIERS.

Je reviens de la chambre des metiers à l'instant, tout auto entrepreneur qui n'a pas d'activité professionnel en plus de sont activité AE doit s'incrire à la chambre des metiers dont il depend.

Soyez vigileant, le site internet pour se déclarer AE est censé etre bloqué mais ce n'est pas le cas.

Avant toute inscription, prenez le temps de contacter la CM, ils sauront vous dire quoi faire, sinon, je vous promet des tracasseries dont on a pas besoin en cour de création.

BONNE CHANCE A TOUS

Posté il y a 1 année #
cleop74

Entrepreneur coutumier
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merci pour cette info
autre info dans un autre registre, pour ceux qui recherche des emballages, il y a le site raja.com, il y a vraiment du choix et j'ai l'impression qu'ils ne sont pas trop chers

Posté il y a 1 année #
Lyne

Entrepreneur habitué
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Raja est beaucoup trop chers, vas sur pro-jet.fr, et compare.

Il y a peut etre d'autre fournisseurs

Posté il y a 1 année #
cleop74

Entrepreneur coutumier
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pour le transport est ce que tu as regardé les glaçiéres souples ? mais peut etre que ça fait encore trop lourd. Au cas où j'ai trouvé ceci http://www.laboutiquedufroid.com/glacieres-souples.html

Posté il y a 1 année #
Lyne

Entrepreneur habitué
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Génial, c'est ce que je chercher, vais approfondir, merci

Posté il y a 1 année #
karen30

Entrepreneur coutumier
Messages: 17

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Bonjour,
Jétais deja venu il y a quelque mois pour parler de mon projet, sous le pseudo de Karlya30,mais impossible de me reconnecter malgré les mots de passe qui m'ont été donné.
Je voulais vous donner des nouvelles de mon projet, il se trouve que j'ai du abandonné l'idée du labo, car je n'avais vraiment pas les moyens financiers. En revanche j'ai acheté un camion traiteur, que j'ai retapé et mis entierement aux normes. J'ai obtenu des places sur 2 marchés et en plus l'autorisation de me placer chez moi, vue que je suis a l'entrée du village et pas dans un lotissement. J'ai également le droit de me placer quand je le désire sur la place de mon village.
Je vais donc vendre des plats a emporter avec mes petits fours sucrés/salés.
Le projet a vraiment bien muri chez moi, et normalement je devrai commencer le 19juin.
Je vous donnerai de mes nouvelles,
En tout cas, je souhaite a tous que vos projets se concrétise
Cordialement

Posté il y a 1 année #