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cuisiner de son domicile

Lancé il y a 3 années par 2LMQ30
Thèmes : cuisine à domicile, cuisiner à domicile, repas à domicile, vendre des repas, hygiène cuisine, normes hygiène cuisine, norme HACCP, cuisine domicile
Dernière réponse par Caroline

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Séverine

Entrepreneur en herbe
Messages: 2

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Bonjour tout le monde !

Je viens de lire les 9 pages de cette discussion ... merci pour les nombreux renseignements que j'ai pu collecter et "bonne chance" aux miss qui sont en phase de lancement ...

Mini présentation, je suis une maman au foyer depuis 3 ans, infirmière de formation et je cherche une reconversion professionnelle ...
en partenariat avec la marraine de mon petit dernier, "chef-cook" sur des yachts depuis 4 ans, on travaille sur un projet de confection de plats cuisinés, livraisons sur les bateaux, cocktails et autres réceptions attenantes au nautisme.
nous avons la chance d'avoir un réseau "en extension" dans ce milieu et nous trouvons dommage de ne pas l'optimiser!

A ce jour, plusieurs questions se posent :

- ~~le statut de création de l'entreprise~~, sachant qu'on part avec peu de moyens:

soit "auto-entreprise" pour chacune au départ, incluant l'obligation de demander deux
contrats pour chaque mission ... puis extension en micro société dans le futur si ça
marche...( on frôle un peu le cadre légal! faut que j'en discute avec une avocate ..
:O)

soit "micro-entreprise" directe pour éventuellement obtenir des subventions...

je vais aller moi aussi faire un tour aux CCI,CM et autres mais si vous avez des
idées, suggestions... je suis preneuse!

- le lieu de préparation de nos mets !

local trop onéreux pour l'instant, nos cuisines ( so complicated !mais pourquoi pas ) ou un camion...

On va prendre le temps de mûrir tout ça mais on est bien décidé !
J'espère qu'on pourra suivre la suite des péripéties de chacun ... j'aurais bien aimé savoir ce qu'est devenue "la reine du beignet de courgette" !
Bonne continuation à vous tous
A bientôt peut-être
Les mouettes rieuses vous saluent !

Posté il y a 1 année #
Catherine Vergès

Entrepreneur habitué
Messages: 36

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Bonsoir,
ici, la reine des beignets de courgettes!!!!
Eh oui, cela fait déjà 1 an que je me régale dans ma passion de cuisiner pour les autres
Comme vous avez du le lire, j'ai eu de gros gros problèmes avec la personnes qui m'avait sous-loué une partie de son snack, à savoir la jouissance du laboratoire de cuisine, la salle de restaurant, etc....
Malheureusement, cette personne qui se disait l'ami de mon fils et le mien, a pensé qu'il pouvait me soutirer des sous et m'escroquer.
Il voulait me faire payer plusieurs fois les enseignes du snack, la licence restauration et bien d'autres choses encore...
Je me suis renseignée auprès des organismes concernés, l'UMIH, EDF et autres qui m'ont donné raison et attribué gracieusement leur avocat qui a mis un terme à cette escroquerie"amicale!!!"
Depuis donc le mois de Février, je n'ai plus de laboratoire de cuisine à moi, mais ai toujours la possibilité de cuisiner chez mon ami restaurateur de Saint Cyr sur mer.
J'ai toujours une entreprise à livrer tous les jours et d'autres clients de temps en temps, mais régulièrement...
Le weekend , de nombreux buffets et cocktails pour mariages,baptêmes et anniversaires des paellas et depuis quelques temps une demande de restauration clandestine
J'ai déménagé depuis le mois d'avril, ai une grande salle à manger, mais problème: je n'ai pas le droit de faire cela à mon domicile
Je me débrouille alors d'organiser ce genre de repas chez des clients comme chef cuisinier et j'ai de plus en plus commandes
Je ne fais plus mes beignets de courgettes pour le marché car la personne qui me les commandait n'a pas de vitrine réfrigérée et ne me payait pas suffisamment ma prestation.
Je viens d'acheter une vitrine réfrigérée et vais me débrouiller pour les vendre moi même!!!
Je suis toujours inscrite en auto entrepreneur et continue à mettre de nombreuses annonces sur les sites gratuits.
Un site de commande sur internet m'a sollicitée et je pense que cela pourra me faire des revenus supplémentaires
Si vous voulez connaître le lien, je vous l'enverrai par mail
Merci d'avoir demandé ce que j'étais devenue, n'hésitez pas à me contacter par l'intermédiaire de ce forum qui est toujours aussi intéressant et complet
A bientôt donc

Posté il y a 1 année #
sosordi83

Entrepreneur habitué
Messages: 72

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Bonjour à toutes et à tous,
Bravo Catherine ! Vous avez bien fait de ne pas lâcher le morceau, cela en valait la peine !!!
Bonne chance à toi et à Séverine.
SOS Ordi 83

Dépannage - maintenance et assistance informatique à Six Fours Les Plages (Var)
http://www.sosordi83.com

Posté il y a 1 année #
Benjamin

Entrepreneur coutumier
Messages: 5

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Je reviens vers vous au sujet de mon projet de location de cuisine professionnelle (voir page 8).
Je recherche une personne qui pourrait m'aider à définir plus précisément le matériel (type, quantité, prix) dont j'aurais besoin.
Pour l'instant les seuls contacts que j'ai eus ont essayé de me vendre du matériel de leur propre marque en me disant que c'était le meilleur et le moins cher :)
Je n'arrive pas à trouver une sorte de consultant indépendant qui connaît le marché !
Au secours ! Si vous avez des conseils, je suis preneur.
Merci d'avance

Posté il y a 1 année #
cleop74

Entrepreneur coutumier
Messages: 18

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bonjour,
j'avais parlé de mon projet de repas à domicile pour personnes agees il y a quelques temps.
Depuis je me suis beaucoup documenté et je partage donc ici mes info :
a prori les normes pour un labo de cuisine n'ont pas l'air insurmontable. Le plus gros problème que je rencontre actuellement c'est la logistique à savoir que je comptais livrer en liaison froide mais il faut imperativement des cellules de refroidissement qui coutent très cheres (environ 5000 euros neuves et 2000 euros d'occas) car il faut refroidir les plats en 2h pour obtenir une t° à coeur de 10°C.
Il y a des alternatives à la cellules mais peu conseillées par les profesionnels a savoir les bains d'eau glacée ou l'eau courante pour refroidir rapidement.
Après au niveaude la livraison il faut pouvoir maintenir les 10°.
Je comptais faire 4 livraisons par semaine.
Mais il me faudrait au moins 2 cellules pour pouvoir stocker 20 repas par jour (et donc 60 pour le we). Et il ne s'agit pas que des plats. Cela fait une grosse quantité à stocker et du coup un investissement en cellule énorme.
On m'a conseiller de changer ma clientele potentielle et de voir les petites collectivités genre école de village en fonctionnant alors differemment : en liaison chaude.
Dans ce cas il faut maintenir les plats chauds à 65° apres cuisson et ne pas dépasser une heure entre la fin de la préparation et le service. Ici pas question de cellule mais investissement en container isotherme spécifique pour le maintiens au chaud pendant la livraison (j'en ai vu aux alentours de 500 euros).
L'autre avantage de livrer une école, c'est que j'aurais toutes les vacances scolaires libres. Par contre impossible de livrer 2 ecoles a cause du délai de 1 heure donc du coup 1 seul client ? c'est très risqué
J'espere avoir des commentaires en retour et j'espere avoir amener quelques info utiles
merci de m'avoir lu

Posté il y a 1 année #
Cha

Entrepreneur en herbe
Messages: 2

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Bonjour merci pour les infos
Pouvez vous donner des précisions sur "les normes pour un labo de cuisine n'ont pas l'air insurmontable". Je commence début octobre une formation de 8 mois qui prépare au CAP de cuisinier et j'espère que je pourrais donner des infos prochainement sur ce forum.

Posté il y a 1 année #
SRman

Entrepreneur habitué
Messages: 29

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@Cleop74 : Pourquoi ce délai d'1 heure ?

Tu peux normalement fabriquer et maintenir ta liaison chaude dans une étuve à + de 65°C.

C'est ce que je vais faire, liaison froide (cellule de refroidissement puis frigo) et liaison chaude (cuisson - mise en barquette - étuve).

Transport uniquement en caisse iso sans motorisation avec un délai de livraison de moins d'une heure.

Fait tout de même attention avec les écoles (j'ai travaillé avec)... c'est très délicat et tu prends pas mal de risques question intoxication alimentaire et procès à suivre... c'est fragile les boutchous.

Bonne continuation à toi !

Posté il y a 1 année #
cleop74

Entrepreneur coutumier
Messages: 18

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"Transport uniquement en caisse iso sans motorisation avec un délai de livraison de moins d'une heure."
qu'est ce que tu appelles caisse iso sans motorisation ?
Cela veut dire que si j'ai pas un véhicule frigo je dois me tenir au delais d'une heure pour la liaison chaude ?
Quel est ton investissement en cellule de refroidissement ?

pour les norme du labo, je n'ai pas vraiment de détails puisque comme cela a été dis dans ce forum, chaque DDSV peut avoir ses exigences.
Par contre je me suis documentée sur le principe de la marche en avant et si on est un peu organiser, c'est n'est pas difficile à mettre en place.

Posté il y a 1 année #
SRman

Entrepreneur habitué
Messages: 29

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@Cleop74 : Je veux dire que je n'achèterais pas de véhicule frigorifique, seulement des caisses iso pour le transport.

Mais pour que la température à coeur reste dans les normes (chaud ou froid), il faut que les produits ne dépasse pas 1 heure dans les caisses, selon les conditions climatiques.

Pour le prix de la cellule de refroidissement, j'ai acheté une cellule de refroidissement - surgélateur d'occasion au prix de 830,00€ TTC... pratiquement jamais servie de janvier 2010 et surtout d'une valeur à neuf de 2700,00€ HT.

Il faut chercher du coté de :

http://www.lecoindupro.com/

http://www.leboncoin.fr/

Il y a des bonnes affaires à faire !

Posté il y a 1 année #
cleop74

Entrepreneur coutumier
Messages: 18

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merci SRman de ton 2ieme lien je connaissez pas.
Est ce que tu as toujours pour objectif de livrer 50 repas / jours?
Si oui quelles sont les dimensions de ta cellule car cela me parait enorme en therme de place ?
Comment sont conditionnés tes repas (sous vide, barquettes, plateaux hermetiques, filmés...)?
Si on veut respecter le délai d'uneheure pour le maintien de la t° à coeur, est ce que tous tes clients sont au même endroit ?

Posté il y a 1 année #
SRman

Entrepreneur habitué
Messages: 29

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@Cleop74 : Pour les 50 repas/jour j'ai du changer d'objectif et je ne travaillerais plus qu'avec des entreprises.

Mais mon système de livraison était le même pour la livraison des particuliers en essayant d'avoir une clientèle dans un périmètre pour que tu puisses rechercher les plats maintenus au chaud dans l'étuve.

Pour la dimension de la cellule de refroidissement, j'ai choisi une petite car je vais rarement l'utiliser, c'est juste pour les normes.

Pour l'étuve j'ai choisi une étuve/table de 1.50m avec portes coulissantes au dessous et où l'on peut mettre tranquillement 50 portions.

Pour le conditionnement, j'ai prévu des barquettes thermoscellables pour portions individuelles avec une marche : cuisson -> barquettes -> étuves -> livraison.

Je serais aussi censé fabriquer des lasagnes, hachis etc en liaison froide puis surgélation pour plat de remplacement, c'est le pourquoi de la cellule qui même petite te permettra de faire l'action en plusieurs passes.

Mais bon, je travaillais + de 150 repas/jour et nous n'avons jamais utilisé d'étuve ou de cellule... j'investis juste en cas de contrôle.

A savoir que tout mes plats ont été analysés par le laboratoire LBE après 8 jours et rien à signaler... le record "une bouchée à la reine de 15 jours toute craquelée" et RAS.

Avec une bonne hygiène de travail et des produits frais, je pense qu'il faut pousser fort pour créer une intoxication alimentaire... Cela arrive quand même dans certains établissements, mais je pense surtout à de fausses manipulations et l'achat de produits pas chers et douteux.

Posté il y a 1 année #
Gilles

Entrepreneur passionné
Messages: 347

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Je n'ai pas lu les 10 pages précédentes, et j'ignore donc si le sujet a été évoqué : à mon avis, il y a un marché pour...
1. un fast-food
2. pas cher: viser 5€ le repas avec une boisson voire un dessert (pas des trucs de marque : du fait-maison)
3. donc végétarien, vu le prix que coûte la viande
4. uniquement à emporter, donc économie de place
5. plats moins gras/sucrés/salés/caloriques que le fast-food actuel (McDo, panini, viennoiserie, crêpe)

La cible : les gens qui ont besoin d'attraper un truc rapide à emporter, moins/aussi cher qu'un ticket resto (autour de 7€ total), plus nutritif/équilibré que le fast-food actuel. Comme ce sont des produits sans viande, on satisfait aussi le marché des végétariens. Vu le succès de ses bouquins, on peut aussi marketer ça comme Dukan-compatible.

En tout cas, y a rien à Paris, en dehors de qqs boutiques isolées.

Pour la présentation, s'inspirer des Nippons:
www.sylvainbouchard.com/wpblog/wp-content/uploads/2008/02/sn3a0025.jpg

Posté il y a 1 année #
Souky

Entrepreneur en herbe
Messages: 1

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je viens de decouvrir se forum qui m'a beaucoup apportée sur mon futur projet , je suis patissiére et voudrais commercialisé mon gateaux aux noix recette de pére en fille, et autres gateaux bien sur le vendre au marchés par chez moi je suis du perigord noir, au restaurateurs et voir meme à l'etranger. Je commencerais par les marches et faire les gateaux chez moi, car financierement c'est impossible de monter une boutique mais j'ai une trouille ^pas possible de me lancer voila je voulais juste dire ca merci beaucoup

Posté il y a 1 année #
cleop74

Entrepreneur coutumier
Messages: 18

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bonjour,
pour ceux que ca interesse, voici un lien vers une boutique de materiel pro, notamment les glacière pour liaisons chaudes et froides :
http://www.hygialim.com/hygiene-materiels-s85--transport-et-stockage-t965-tv1--conteneur-isotherme-pour-transport-p1919-pv1--housse-isotherme-g5464.html
je viens d'en recevoir une, la qualité a l'air très bien. Je suis cependant un peu sceptique pour la liaison chaude même en rajoutant les plaque de maintiens (que j'ai egalement commandé).
En liaison froide d'apres la doc, la t° se maintient correctement même après 4h.

Seul souci pour commander sur ce site, il faut un siret

j'espère que cela interessa quelqu'un ...

Posté il y a 1 année #
cleop74

Entrepreneur coutumier
Messages: 18

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SRman,
je te sollicite de nouveau concernant l'organisation des livraisons.
Je pense rester sur mon idée de livrer aux personnes agées et du coup c'est des repas pour tous les jours et du coup forcément en liaison froide (pas de livraison le we).
Mon gros souci, c'est la cellule. Mais est ce que tous les plats doivent y passer ?
Si je fais 4 livraisons/sem à raison de 20 clients, il faut prevoir 60 plats chauds par exemple le vendredi (pour les repas du vendredi , du samedi et du dimanche).
Donc 60 plats qui doivent passer en cellule. Et il y a encore les entrées (60 aussi) + les soupes pour le soir + les desserts faits maison (patisseries,...)
Ca me fait un volume enorme (2 ou 3 cellules de 1m70).
Est ce que certains produits genre crudités, patisseries, ... ne peuvent pas être stockés tout simplement au frigo en attendant la livraison ?

merci de votre aide à tous

Posté il y a 1 année #
Lyne

Entrepreneur habitué
Messages: 47

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Bonjour Cléop74

Pour info, je suis autoentrepreneur depuis juin de cette année.
Je cuisine et livre des plats à domicile, ce qui veux dire que je livre aussi bien le particulier sur son lieu de travail qu'à son domicile.

Au début, je livrais en froid, ce qui impliquait de refroidir les aliments.
Je n'ai pas de cellule de refroidissement. J'ai investi dans un grand refrigérateur pour la production et je passais mes plats au congelateur. Le but est de passer de 63° à 3 °c en moins de 2 h. J'y arrivais souvent (mais pas toujours).

Il faut s'avoir qu'en France, il n'y à qu'une obligation : celle du resultat.

Si tu mets 1/2 de plus pour refroidir, ce n'est pas la fin du monde. Le tout est de penser à limiter la propagation microbiologique. Dans un congélateur, tu ne détruit pas les bactéries, mais tu les empèche de se développer.

Aujourd'hui, à la demande de mes clients, je livre en liaison chaude. Ce qui veux dire que je produit le matin pour le midi. Il faut que mes plats restent à 63°c à coeur jusqu'à la fin de la livraison. Pour ca, j'ai investit dans un caisson chaud. Mais ce n'est pas une obligation. Il y a aussi le système du blé chauffé (un sac rempli de blé que tu passe 5 mn au micro-onde), tu pose tes barquettes dessus et ca marche. Maintenant, tu peux vaire l'expérience chez toi en controlant régulièrement la température à coeur et voir ainsi combien de temps la température reste ) 63°c et plus et voir ainsi le délai de livraison que tu devra respecter(attention, tous les plats ne refroidissent pas à la même vitesse)

Il faut penser à toujours isoler les aliments d'une éventuelle contamination. Pour ca, le film alimentaire ou le papier alu sont de bons aliés.

Je te rassure, les crudités peuvent rester au réfrigérateur. Les pates peuvent etre refroidis sous eau froide puis stocker au froid. N'oublie pas que le seuil critique de contamination se trouve entre 63 et 3 °C. Si tes carottes sont déjà à 3°c, tu ne crains rien. Pense juste à les desinfecter en les nettoyant dans de l'eau additionné de vinaigre blanc, limite le temps hors frigo à environ 30 mn que ce soit vegetal ou animal. La désinfection est valable pour tous les fruits et légumes.

Pour conclure, mon activité marche trés bien, la clientèle est de plus en plus nombreuse et je n'ai encore tué personne!!!! lol

Bon courage à toi et au plaisir d'avoir de tes nouvelles

livraison de plats traditionnels et vététariens

Posté il y a 1 année #
Gilles

Entrepreneur passionné
Messages: 347

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Justement, article aujourd'hui dans le NYT sur ce que peut réveler une visite des services sanitaires dans sa cuisine...

www.nytimes.com/2010/09/29/dining/29inspector.html

Posté il y a 1 année #
Gilles

Entrepreneur passionné
Messages: 347

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La cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication par Michel Maincent-Morel

Posté il y a 1 année #
Lyne

Entrepreneur habitué
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Je les trouve plutôt gentil.

J'aurai également enlevé des points pour le miroir, les tableaux, la plante verte et le plan de travail en bois, les livres sur le frigo et la gamelle dessus en équilibre.

A part ça, tout est bon!!!!

Merci à toi Gilles pour l'ouvrage, ca peut toujours etre interessant.

Bonne soirée à tous

Posté il y a 1 année #
SRman

Entrepreneur habitué
Messages: 29

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@Cleop74 : Lyne a très bien résumé la situation ;-) (un coucou en passant)

Il faut surtout avoir une bonne capacité de stockage en froid, perso j'ai prévu 3 frigos et 2 congélateurs.

- 1 Frigo extérieur à la cuisine = produit sale d'arrivage (légumes frais etc...)
- 1 Frigo dans la cuisine = produit d'usage courant propre (beurre, crème, éléments cuisinés ou non en seaux etc...)
- 1 Frigo dans la cuisine juste pour les plats conditionnés et prêt à la vente.

- 1 Congélateur extérieur de la cuisine = Produits surgelés d'arrivage en vrac et cartonnés.
- 1 Congélateur dans la cuisine juste pour stocker les plats conditionnés, surgeler dans la cellule, et prêt à la vente.

Donc en gros, tes entrées et patisseries, tu les fabriques à bonne température et les stockent au frigo (séparer les produits par étages).

Les plats cuisinés, à défauts de cellules gigantesques, tu peux les laisser refroidir dans un frigo ventilé servant uniquement à cela, et tu expliqueras (en cas de contrôle) que tu utilises la cellule de refroidissement en plusieurs passes, au fur et à mesure de ta production.

Merci pour le lien isotherme, je n'ai pas encore étudié les prix mais perso je vais bosser avec ces conteneurs (sans plaques chauffantes ou froides) :

http://www.hygialim.com/hygiene-materiels-s85--transport-et-stockage-t965-tv1--conteneur-isotherme-pour-transport-p1919-pv1--conteneur-isotherme-gn-1-1-g6271.html

Posté il y a 1 année #
cleop74

Entrepreneur coutumier
Messages: 18

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merci Lyne et SRman pour vos info, cela ma redonné du courage car j'étais desespérée avec ces problèmes de transport.

Lyne, peux tu m'en dire plus sur le caisson que tu as choisi pour la liaison chaude ?
Comment as tu organisé tes livraisons (tous les jours, we compris) ? Combien de temps te prends la fabrication sachant que c'est le matin même ?
Selon ton nombre de clients, es tu obligé de repasser chez toi pour récuperer les plats en étuve comme Srman le fait ?
Finalement, tu as ammenagé ta cuisine ou tu as fait un labo?

Je pense que les services d'une societe de conseil en hygiène est une bonne idée, mais combien cela coute ?
Quentin peux tu m'envoyer les coordonnées de la société que tu connais ?

En tous cas , merci de prendre le temps de revenir sur le forum bien que votre activité soit déjà lancée.
Pour info, je suis de Haute-Savoie et j'ai l'impression que l'Alsace a beaucoup de points communs avec le 74 alors ça m'encourage encore plus...

Posté il y a 1 année #
Lyne

Entrepreneur habitué
Messages: 47

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Cléop, ne panique pas, tout est possible.

Prends les coordonnées de la société que Quentin, (que je salut au passage), va te communiquer. Perso, j'ai signé avec eux et j'en suis trés contente, ce sont vraiment des pros.

J'a

Posté il y a 1 année #
Lyne

Entrepreneur habitué
Messages: 47

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Je continu!!!!

J'ai aménagé ma cuisine en laboratoire, c'est à dire que j'ai du repeindre mes murs (à l'origine c'était du projeté à l'eau) ensuite j'ai investit dans 2 plans de travail en inox plus tout le petit matériel nécessaire. Coût total : 4000 €. J'ai bénéficiée de Oséo et de l'ACCRE.

Aujourd'hui, je produit 20 menus par jour (plats + desserts). Les desserts sont en général produit la veille pour qu'ils aient le temps de refroidir.
Je démarre mes livraisons à 11 h et je termine vers 12h30. Je n'ai pas besoin de revenir chez moi. Le caisson chaud me suffit pour transporter tous les plats. Pour les desserts et éventuellement les salades, j'ai des bacs isotherm dans lesquels je mets des plaques euthétique froides.

Mon avantage, c'est que j'ai beaucoup de clients qui me prennent plusieurs plats, donc moins d'adresse à faire. Ensuite le plus dur à été d'organiser la livraison en fonction des horaires des clients (un vrai tord cervelle). Heureusement, dans l'ensemble, les clients sont compréhensifs et arrangeants.

Je dois également gérer les patologies, donc adapter mes menus en fonction des maladies, intolérences alimentaires et tout le tralala qui fait le quotidien de mes clients.

Si j'ai un conseil à te donner, soit disponible et surtout constante dans la qualité, la quantité et le goût de tes plats. Ne perd pas de vu que les clients ne veulent pas du foie-gras tous les jours, ils veulent juste se régaler!!!!

Je commence à vivre de ma société en sachant que je livre du mardi au samedi et uniquement le midi.
Le dimanche est réservé à la desinfection complète de la cuisine et à ma famille.

Je fais mes achats le lundi et le mercredi ou jeudi.

Pour info, je suis seule pour tout gérer et si j'y arrive, toi aussi tu peux le faire.

Voilà, tout est possible, ce n'est qu'une question d'envie. Et pour reprendre un dicton d'un ami "Quand je veux je peux, quand de peux je dois"

Gros bisous Cléop et à bientot
Lyne

Posté il y a 1 année #
cleop74

Entrepreneur coutumier
Messages: 18

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comment te remercier Lyne pour toute l'aide que tu m'apportes ?
En tout cas bravo car 4 mois apres la creation de ton entreprise, tu as deja 20 menus/jours !
J'aimerais également pouvoir livrer en liaison chaude au moins les 4 repas des jours de livraison et en liaison froide les autres jours (le mercredi livré le mardi , le samedi et dimanche livrés le vendredi).
Mais à la ddifference de toi, mes clients seront souvent 1seul/adresse et du coup ca fera beaucoup de déplacements. Sans compter le fait que ce sont des personnes agees, donc un brin de causette à chaque fois, ca fait partie du métier.
Donc la liaison chaude me parait difficile.
Je table également sur 20 clients, avec par jour 1 entree legère, 1 plat, 1 dessert, 1 soupe ou terrine pour le soir et 1 laitage ( à voir avec une dieteticienne pour les menus.
Si je livre tout en liaison froide, je comptais fabriquer le matin entre 4et 7h (puis pause "enfants" ptit dej + école)puis livraison jusqu'à 11h15 (les personnes agées mangent tot (puis repas enfants avant retour à l'école).
Les apres midi seront consacrés aux courses, à la compta, au marketing,...

Donc ca c'etait pour une liaison froide uniquement, faut que je reflechisse à la liaison chaude.

Je vais amenager un mini labo dans la buanderie car ma cuisine n'est pas assez grande. J'ai deja achete une plonge d'occas en super etat. J'ai tout le materiel pour cuisiner.
Il me manquera le gros c'est à dire, frigo, congel, cellule et etuve si besoin.

Mes plats seront des grands classiques (bourguignon, pot au feu,...) Le foie gras ? peut être pour Noel...

Lyne, comment a tu fideliser tes clients ? Un contrat de tant de menus /mois ? Ou à la semaine ? Si tu venais à être absente, comment as tu envisagé ton remplacement ?

Encore merci , je contacte la societe de Quentin aujourd'hui (merci au passage).

Gros bisous

Posté il y a 1 année #
isa78

Entrepreneur coutumier
Messages: 14

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Bonjour à tous
une petite question pour lyne, très sollicitée à ce que je vois,
j'ai démarré la même activité il y a un an et je ne décolle pas, je n'en suis pas à 20 repas jours malheureusement ce qui était mon objectif. je livre froid , peux tu me donner quelques astuces sur ta communication car j'ai fait les boites aux lettres et cela prend beaucoup de temps et rapporte peu, d'autre part quelle clientèle touches tu le plus ? j'avais ciblé les petites entreprises sans cantine mais sans succès, je marche pas mal avec les chambres d'hotes, je livre midi et soir du lundi au vendredi et quelques extras les week-end malgré tout je n'arrive qu' 5 repas jour en moyenne
merci de tes conseils
isabelle

Posté il y a 1 année #
Lyne

Entrepreneur habitué
Messages: 47

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houlà les filles, que de questions!!!!

Bon, je vais essayé de répondre.

Au début, j'ai fait une étude de marché, sac à dos, questionnaires, et en avant pour le porte à porte. Clientèle cible : les coiffeurs, esthéticiennes (toutes les professions qui exigent une présence sur place le midi), j'ai également sondé les petites entreprises mais sans succés. Résultat, tout le monde été ravie et impatient que je démarre. Ils m'ont même demandé de faire du végétarien.

J'ai fait faire des flyers que j'ai déposé dans toutes les boutiques proches de chez moi. Il faut savoir que 70% des puds en boite à lettres partent à la poubelle sans etre lus. Vu le prix d'un flyer, je n'y tenai pas.

Résultat, tout ceux qui m'ont dit "génial" n'ont jamais commandés.... Par contre, les amis, la famille des personnes agées ont été interressés. Ils ont commancés par quelques menus pour "tester" et se sont fidélisé tout seul.

Au début, je livrais en liaison froide. Rapidement, à la demande des clients, j'ai du passé en liaison chaude. En effet, soit ils n'avaient pas de micro-onde, soit il n'aime pas le réchauffé.

Il faud etre prudent avec les personnes agées. Elles ont une culture culinaire trés développée et pour beaucoup d'entre elles, bien manger est le seule plaisir qui leur reste. La viande doit etre tendre (problème de dents), le poisson sans arretes (problème de vue), pas trop de sauce (elles n'aiment pas quand ca baigne).

Depuis que j'ai démarré, j'ai du me remettre en question au moins 20 fois et m'adapter.

Aujourd'hui, j'ai une clientèle trés diversifiée : personnes agées, famille, banque, notaire etc... Le bouche à oreille à fait tout le travail.

Ensuite, je pense que c'est aussi une question de tarif.

Voilà pour ce matin.

Désolé les filles, il faut que je parte en livraison!!!!

A plus tard
Lyne

Posté il y a 1 année #
Fanny&goul

Entrepreneur en herbe
Messages: 4

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Bonjour à tous,

Tout d'abord merci à tous ceux qui font vivre ce forum dont je m'abreuve gaiement depuis deux jours après avoir sévèrement déprimé sur la faisabilité de notre projet.

Je souhaite monter avec mon compagnon un projet de livraison de plats cuisinés au bureau ou à domicile. Nous avions d'abord eu l'idée d'un camion snack mais des documents contradictoires concernant les normes d'hygiène spécifiques pour les plats cuisinés et pâtisseries nous ont carrément refroidi. Difficile aussi de trouver un camion dont l'équipement et le prix nous conviennent (on ne veut faire ni frites, ni kebab, ni pizza !).

On s'est donc orienté vers la livraison à partir d'un atelier que nous aménagerons dans le garage de ma gentille Moman qui nous héberge déjà au rez-de-chaussée de sa maison.

Par chance, la cousine d'un ami est à la DSV de notre département et j'ai pu glaner quelques infos rassurantes (pas besoin d'inox, pas de pb pour un frigo perso d'occase, si on fait gaffe à la T°, ambiguïté sur la nécessité d'une cellule...).

Cependant des questions demeurent quant à l'accès à la pièce-cuisine en question. En fait le garage est très grand et pour l'instant, pour accéder à la pièce fermée qui serait le "labo" il faut passer par une autre partie du garage qui ne pas fait vraiment "propre" et les sols / murs /plafonds sont en béton. Faut-il nécessairement que l'accès à la cuisine soit aussi clean que la cuisine elle-même ? C'est sûr qu'on ne pourra pas le laisser en état mais peut-on voir au minimum ? Comment c'est chez vous ?

Autre question, la pièce en question fait moins de 10 m² et on bossera à deux, c'est donc peut-être un peu petit, qu'en pensez-vous ? Il y a une autre pièce (par laquelle on passe pour accéder à la cuisine) que nous pourrions utiliser aussi. Mais là question travaux, c'est encore pire. Il y a la chaudière de la maison, donc du gaz, de l'eau, plein de tuyaux partout !

On aimerait s'en servir pour mettre l'évier (un lave-mains serait bien sûr dans la cuisine), le lave-vaisselle et les frigos / congels pour matières premières. Comme ça tout ce qui rentre dans la cuisine à proprement parler est nickel et on gagne de la place. Mais cette pièce de stockage / lavage doit-elle être aux mêmes normes que la cuisine ?

Lyne j'ai vu que tes frigos / congel matières premières sont dans une autre pièce que ta cuisine, as tu mis ces espaces aux normes ?

Je sais que tout cela varie d'un département à l'autre mais tous les conseils sont les bienvenus !

Autre question que je n'ai pas trop vu abordée dans le forum : les impôts fonciers ! Le fait d'avoir un local dans la maison va-t-il faire augmenter les impôts de ma maman ? Est-ce un problème d'ailleurs si je ne suis pas le propriétaire de la maison dans laquelle est la cuisine qui abrite mon activité ? Qu'en serait-il si je n'y habitais plus mais continuais d'y travailler ?

La déclaration des travaux en mairie est-elle obligatoire ? Peut-on me refuser d'aménager cette cuisine ?

J'ai aussi entendu parler de déclaration aux pompiers pour les normes incendie, qu'en pensez-vous ?

D'avance merci à tous pour toute contribution, remarque, critique et bon courage à tous ceux qui se sont lancés dans un projet de ce type.

Sinon pour info : RV à la CCI OK, Inscription stage hygiène demain, RV Pôle emploi la semaine prochaine pour ACCRE et formations, et bien sûr, étude de marché en cours...

Si la suite vous intéresse, je vous donnerai des nouvelles !

Merci Merci Merci

Posté il y a 1 année #
Lyne

Entrepreneur habitué
Messages: 47

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Bonsoir Fanny,

D'abord, tu confond, moi mes frigos sont d

Posté il y a 1 année #
Lyne

Entrepreneur habitué
Messages: 47

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Saleté de clavier!!!!!

Donc, moi mes frigos sont dans la cuisine. C'est Srman qui en à installé à l'extérieur (coucou mon grand!!!)

J'en ai 2 :
1 privé
1 professionnel

et je ne mélange pas.

Pour tes autres questions, je ne pense pas que les autres pièces doivent etre aux normes, sinon ca reviendrai à demander aux restaurantx qui ont un accés cuisine de l'exterieur, demandent à l'athmosphere d'etre aseptisé!!!!

10 M2 à deux : tu vera bien!!!! ca depend du mobilier.

Taxe pro : pas de réponse, à mon avis non, mais ca doit aussi dépendre de ton statut.

Pour le reste, pompier, mairie et autre, je n'ai pas eu cette obligation et ils sont au courant de mon activité.

As-tu pensé à louer ou acheter un mobil home spécial cuisine professionnel?

Bonne chance

Lyne

Posté il y a 1 année #
Fanny&goul

Entrepreneur en herbe
Messages: 4

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Merci beaucoup Lyne pour cette réponse super rapide !

Effectivement, au milieu des dizaines de messages, j'ai confondu au sujet des frigos. juste une petite question du coup : tu ne stockes que tes matières premières et pas tes plats cuisinés ?

Pour le mobil-home on y a bien pensé (à la remorque magasin aussi) mais ca voudrait dire racheter une voiture assez puissante en + de l'investissement déjà conséquent pour le mobil-home. Et puis avec toutes les normes relatives au commerce ambulant, on aurait eu du mal à se faire l'équipement qu'on veut sachant qu'on ne trouve pas ce qui nous convient dans les remorques ou mobil-home sur le marché de l'occasion(j'ai épluché des dizaines d'annonces), à savoir par exemple une jolie grande vitrine froide et une autre chaude avec des bains-maries et pas de satané four à pizza hors de prix. Et le sur-mesure c'est inabordable.

Il y a un autre point important c'est les emplacements. Dans ma ville, c'est saturé et on cherche plutôt une clientèle de bureaux (il y en a plein tout près de chez nous). On pourrait donc rayonner plus large en n'étant pas fixé à un endroit.

Sinon, petite question "étude de marché", combien de personnes as-tu questionné en tout ?

Merci encore pour tout

Posté il y a 1 année #