Robert Denis
LE TEICH


Denis ROBERT
Permis B
2002-BAC-PRO spécialité- cuisine
Rés.Les Terres Marines
Née le 10/01/1982
Appt D14, 14 Rue St Andrée
2001-BAC-TECHN-HÔTELIER
33470 Le TEICH TEL : 0684502233
CAP-RESTAURANT/SALLE- Talence

MC TOR- Arcachon- Condorcet
CUISINIER/SERVEUR
TRAITEUR ORGANISATEUR DE RECEPTIONS
ASSISTANT COMMERCIAL TOR


COMPETENCES

-

CUISINE
Gestion des stocks et achats-Contact fournisseurs
Réalisation des cartes et menus restaurant
Responsable logistique Traiteur et catering cinéma
Production culinaire en laboratoire traiteur
Production culinaire et poste à responsabilité restauration traditionnelle
Chef de sortie cuisine (responsable personnel extra, camion, envoi des groupes)
Démonstrations culinaires (création de menus devant les clients)
Animations culinaires (wok, plancha, naan indien, découpes…)
Montages de structures, tentes, carcasses de salles

SERVICE
Accueil clients
Service des mets et boissons
Responsabilité cave
Service restaurant gastronomique
Service séminaires, mariages, congrès…
Responsable de restauration et logisticien France 3 Télévision

BAR
Gérance familiale
Gestion trésorerie
Service des boissons

ORGANISATIONS DE CONCERTS, DINERS-DANSANT, RECEPTIONS DE TOUS TYPES
Chargé de projet diner-concert-Cabaret Sauvage-Paris
Participation à la mise en œuvre d’une réception de A à Z
Création d’affiches, flyers, plaquettes…
Accueil et suivi des artistes étrangers (hôtel, avion…)
Mise en scène des décorations, ambiances à thèmes exotiques
Chauffeur livreur

Assistant commercial
Recherche lieux de réceptions
Recherche de prestataires de service
Contact fournisseurs
Suivi des moyens matériels et humains
Repérage sur terrain
Réalisation et rédaction de devis sur mesure
Repas test et argumentation commerciale
Standardiste (relance téléphonique, propositions commerciale,…)




AUTRES COMPETENCES
Sens commercial, rigoureux, adaptable, créatif, ouvert d’esprit
Outils informatique : logiciel traiteur Navision, Word, Works, …

Formation HA CCP et PACK HYGIENE
Formation Premiers Secours

PARCOURS PROFESSIONNEL

Sept 08 : chef traiteur boutique LENOTRE Maroc-Rabat
Création du service traiteur organisation de réception
Création de nouvelle gamme de salées boutique traiteur
Gestion du personnel et des stocks (13 personnes)
Formation du personnel service traiteur
Formation du paquet hygiènes et normes d’hygiène

JUILLET- AOUT 08 : cuisinier serveur Villa Paradis LES HESPERIDES D’ARCACHON

SEPT.07-JUIN.08- Formation diplômant spécialité traiteur organisateur de réceptions
Stage en entreprise :

SODEXHO EVENEMENTS SPECIAUX-PARIS-
POSTE en polyvalence : Assistant commercial/ Assistant chef de projet
Responsable de productions culinaires
Maître d’hôtel-cuisinier
Démonstrations et argumentation culinaires- Participation de diététicien Secours Populaires, Resto Du Cœur
Animations culinaires devant les convives : cocktails, buffets
Participation à la création d’un laboratoire de cuisine et agencement des locaux de production

HUM BLOT TRAITEUR-BORDEAUX-
POSTE en polyvalence : Assistant commercial / Assistant chef de projet
Standardiste : relance téléphonique, proposition commerciale,
Réalisations de fiches matérielles (suivi des moyens matériels)
Recherche des prestataires en respectant les budgets clients
Rédactions des devis
Participation au repas tests et argumentation commerciale
Cuisinier traiteur sur prestations extérieurs

MARS-AOUT 2007 VOLE AU VENT SOCIETE SOUS-TRAITE PAR FR3 PRODUCTION TELEFILM LYON-Concept camion-Catering cinéma

POSTE en polyvalence : responsable logistique et restauration
Achat journalier des matières premières
Responsable salle (service des repas en respectant les timings)
Montages et démontages des structures ; tentes et barnums

NOVEMBRE 06 –FEVRIER 07- RESTAURANT LE RELAIS DES GOURMETS 33
Restaurant semi gastro : cuisine traditionnelle et poissons
POSTE : Chef de partie entrées et pâtisseries

MARS-MAI 06- RESTAURANT LES NYMPHEAS- Fondation Claude Monet (27)

POSTE : Responsable de cuisine
Gestion des commandes, stocks
Réalisation des plats et menus de la carte
Envoi des groupes

JUIN 05- MARS 06-RESTAURANT LE PITALUGUE-CONCEPT BUFFETS ET CUISINE OUVERTE (33)
Spécialité grillades et poissons et carte traditionnelle

POSTE : chef de partie polyvalent

Montage et déco des buffets (entrées et desserts)
Productions et cuissons des plats et menus carte
Décoration des assiettes
Formation des stagiaires et apprentis
Responsabilité hygiène et sécurité



AVRIL-SEPT.-Gérance familiale : GAMILLY-BAR (27)

POSTE :
Responsable achat
Gestion portefeuille
Service des boissons

**AVRIL-SEPT 2005. : Etude de reprise et de création -RESTAURANT L’AUBERGE DU VIEUX MOULIN-(27)

NOV 03-FEVRIER 04- CHEF DE PARTIE- RESTAURANT L’ETE INDIEN –LA REUNION (974)
Confection et réalisation des plats et desserts traditionnels

JANVIER-MAI 2003-CHEF DE PARTIE : RESTAURANT LE BABAR-SPECIALITES THAÏ ET INDIEN
Création et confection des plats
Confection du pain indien
Utilisation du four indien

MAI-AOÜT 2003-CHEF DE PARTIE FROID : CAFE DES ALLEES (33)
Responsable des entrées et desserts
Gestion du personnel self
Gestion des commandes


JAN-MAI 2003-CHEF DE PARTIE : RESTAURANT- TRAITEUR EL CASTILLO (33)
Productions culinaire
Chef de sortie cuisine

MAI-AOUT 2002-CHEF DE PARTIE : CAFE DE LA PLAGE (33)
Responsable du froid

JAN-MAI 2002-CHEF DE PARTIE : RESTAURANT DU CHATEAU DE SALLES (33)
Garniture du chaud
Réalisation des sauces

2001-2002 -COMMIS DE CUISINE –RESTAURANT-DISCOTHEQUE LE MAMBO, LE RETRO

Confection des entrées & desserts
Cuisson des viandes et poissons
Réalisation des sauces
Envoi des groupes