Pierrick Cardona

Consultant restauration . à Macon (71680, France)

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Présentation

Consultant restauration . MaconPierrick Cardona est Consultant restauration . dans le département Saone et loire.

Son entreprise est en cours de création. L'entreprise de Pierrick est sous statut Entrepreneur Individuel.

Dans la restauration sous toute ces formes depuis le debut de ma vie professionel je decide de lancer mon entreprise de conseil

Son site Internet principal : http://www.rhd-conseil.fr/

Biographie & Actualités

Consultant restauration . MaconLyonnais, la gastronomie et la restauration ont toujours fait partie de ma vie professionnelle .
Apres une période de formation allant d’un BEP Cap Hôtellerie Restauration (Poligny 39), ainsi qu’un Bac Pro en alternance (Dardilly 69), un BTS management des unités commerciales en alternance vient couronner le terme de ma formation professionnelle.

Ayant commencé mon expérience professionnelle au Relais Gourmand Pierre Orsi (Etoilé Michelin) pendant plusieurs années, je me suis tourné vers le coté commercial en prenant un poste de commercial à la Potinère Traiteur et organisateur de réception bien connu de la région Lyonnaise.
Bts en poche je me suis vu proposer le poste de Directeur d’un centre de profis dans la restauration Rapide de la marque Elior, Pomme de Pain. Cet établissement, placé à deux pas de la place Bellecour à Lyon et sur la Rue de la République était un des fleurons de la marque, 700 encaissements par jour et plus de 30 salariés à manager. Une expérience très formatrice en terme de gestion et de pilotage d’unité commerciale.
Ce poste m’a permis de côtoyer fournisseur et grossistes de produits alimentaires. Ces derniers ont éveillé en moi l’envie de passer de client à fournisseur.

C’est ce que je fais en 2001 chez Nestlé Davigel , société historique de vente de produits surgelés au près des restaurateurs et autres secteurs de la RHD ( Restauration Hors Domicile).Les intérêts de mon poste de responsable commercial étaient divers et variés, dans un premier temps il m’a permis d’approcher tous les produits de la gamme que proposait cette entreprise , il y avait donc les glaces , barres chocolatées, et boissons du groupe Nestlé et les produits frais et surgelés pour les restaurateurs sans oublier l’ensemble des produits du « snaking » ou restauration rapide.
A cette occasion j’ai réellement étudié l’ensemble de l’éventail de produit proposé par ce type d’entreprise fournisseur .

En 2003 un contact professionnel me fait part d’un projet hors norme entre le beaujolais et le nord de la région Lyonnaise .
La création d’un centre de séminaire et de manifestation Le Château des Broyers. Cet établissement en création est à la recherche d’un directeur d’exploitation et de commercialisation qui aura pour fonction d’organiser la cohésion de fonctionnement de l’activité viticole/vinicole (3.5 Ha de vigne), l’espace hébergement/restauration (29 chambres et 130 places de restaurant), et soutenir techniquement un partenaire formation implanté sur place, qui utilise les 10 salles de réunion de 20m2 A 300M2 .
Une mission de challenge que je ne manque pas de relever, après être passé par une phase d’organisation des équipes en place, de fonctionnement, la partie commerciale a pu démarrer. Le château des Broyers a donc accueilli des entreprises pour leurs séminaires et incentives tel que Bonduelle, Bio Mérieux, Crédit Agricole, April Group. Chaque manifestation ou séminaire était différent et demandait une organisation à la carte en fonction des attentes de chaque entreprise
En parallèle, j’ai mis en place une action de location de salles et organisation de dîners pour des manifestations privées tel que mariage et autres.
Sur le point de la gestion j’avais en charge toute la partie réceptive avec le choix de fournisseurs, de produits, détermination des tarifs d’hébergement et de restauration en fonction d’une rentabilité souhaitée.
J’ai également réalisé un PMT financiers (Plan à Moyen terme ) sur 3 ans avec une approche organisationnelle et budgétaire .

Bref, après trois ans et avoir relevé le défi de lancement et de pérennisation de cet établissement, je décide de donner une nouvelle orientation à ma carrière professionnelle et de m’orienter vers la restauration collective.


En 2006 je me rapproche du groupe Compass, composé de 3 marques, Medirest, Scolarest ,Eurest.
Compass est un des leaders de la restauration collective, traitant d’égal à égal avec Sodexo et Avenance.
Je prends donc les fonction de Chef de secteur .
Le Chef de secteur est responsable d’une 20 aine d’établissement de production culinaire, sur place ou en livraison.
Mes responsabilités étaient diverses et variées de la gestion à la relation client en passant par le management de mes collaborateurs postés sur chaque établissement soit environ la responsabilité de 130 salariés, cadres, agents de maîtrise et employés.
Expérience très enrichissante qui m’a permise de concentrer l’ensemble de mon savoir faire et savoir être dans ces diverses missions.
Mon secteur était composé de maisons de retraite, établissements scolaires et entreprises, un panel complet qui m’a permis de travailler en collaboration avec des interlocuteurs tous différents.
Au quotidien, analyser le fonctionnement de chaque unité de restauration, décider de mettre en place tel ou tel plan de réactivité sur divers sujets comme l’hygiène , la gestion, les approvisionnements, le management et ressources humaines.

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